Sweet Bread


 

●チョコチップパン(4本分)
写真はこちら)

強力粉 400g
牛乳 180cc
無塩バター 60g
砂糖 大さじ3
ドライイースト 小さじ2
中1個
卵黄 1個分
小さじ1
チョコチップ 50g


牛乳を沸騰させてボウルに入れ、バターを加えて溶かします。砂糖を加えて混ぜ、ひと肌まで冷めたら、ドライイーストを入れます。卵と卵黄を混ぜ、強力粉の1/3量を混ぜます。

塩、残りの粉を加えてこねていきます。ほぼこね上がってから、チョコチップを加えましょうね。約2.5倍になるまで一次発酵をして、発酵が終わった生地は4等分して、約10分休ませてあげます。

いよいよ成形にはいります。生地を手で平たく押しのばし、向こう側からくるくると巻いていきます。少し巻いたら手前を押しのばし、これをくり返しながらだんだんに巻いていきます。こうするとかたくしっかりと巻けるのですよ〜。巻き終わりはしっかりと閉じましょうね。とじ終わったら、ころころと転がして形を整えていきます。

約2倍になるまで二次発酵をします。カッターやナイフで斜めに切り込みを入れて、200度のオーブンで約10分、180度で約分焼くと焼き上がり。




●アップルタルト風のパン(2枚分)
写真はこちら)

 

強力粉 400g
牛乳 200cc
無塩バター 60g
砂糖 大さじ3
ドライイースト 小さじ2
中1個
卵黄 1個分
小さじ1
りんご(薄切りにしたもの) 中2個分
くるみ(刻んだもの) 25g
シナモン 少々


牛乳を沸騰させて、バターを加えて溶かします。砂糖も混ぜ入れ、ひと肌まで冷めたらドライイーストを加えましょう。ひとまとまりになったらこねていきます。こね上がった生地はボウルに入れて、ラップをかけて約2.5倍になるまで室温に置いて一次発酵をさせます。

ボウルから取り出した生地は2等分して、約10分ほど休ませます。それを打ち粉をした台かマットの上にのせ、のし棒で薄くのばします。その後、パン生地が約1.5倍になるまで2次発酵させましょう。

二次発酵を終えた生地はフォークで穴をあけ、薄くスライスしたりんごをずらしながら並べていきます。上面にバター(20g)を小さく切って散らし、さらに三温糖(大さじ1)とくるみ(25g)、シナモン(少々)をふって、200度のオーブンで約10分、180度に下げて約分焼きます。粉砂糖をふって食べても美味しくておすすめ。