・HOME
・ライ麦粉入りのくるみパン
・全粒粉入りのごまパン
・ライ麦・ヨーグルトパン
・ブルーベリーのパン

Natural Bread



ライ麦粉入りのくるみパン(2個分)
  写真が見たい人こちらをクリック!


強力粉 360g
ライ麦粉 40g
ドライイースト 小さじ2
ぬるま湯 240cc
小さじ1
三温糖 大さじ2
バター 30g
くるみ 50g
仕上げ用ライ麦粉 適量


1.クルミは500Wの電子レンジで約2分加熱して、あらく刻んでおきます。ボウルに材料を入れ、七分どおりこねあがった段階でクルミを加えます。

.一次発酵を終えた生地は取りだして丸め直し、ベンチタイムを10〜15分とります。
成形は、両手でパン生地を包み込むようにして少しずつ回しながら、丸く形作りましょう。

3.二次発酵を終えた生地は、ライ麦粉をまぶし、カッターかよく切れるナイフで切り込みを入れ、200度のオーブンで約10分、180度で約20〜25分焼きます。



●全粒粉入りのごまパン(2個分)
 
写真が見たい人はこちらをクリック!


強力粉 350g
全粒粉 50g
ぬるま湯 150cc
プレーンヨーグルト 100cc
ドライイースト 小さじ2
バター 20g
はちみつ 大さじ2
小さじ1
白ゴマ(煎ったもの) 50g
卵白(仕上げ用) 適量
白ゴマ(仕上げ用) 適量


1.じゅうぶんにこねて一次発酵を終えた生地は、2等分してベンチタイムをとります。それぞれを丸く形作ったあとは、1.5倍になるまで二次発酵しましょう。

2.卵白をハケでぬり、表面に白ゴマをびっしりとはりつけます。よく切れるナイフまたはカッターで切り込みを入れて、200度のオーブンで約10分、180度で20〜25分焼きます。



●ライ麦・ヨーグルトパン(2個分)


強力粉 360g
ライ麦粉 40g
ぬるま湯 200cc
プレーンヨーグルト 50cc
ドライイースト 小さじ2
はちみつ 大さじ2
小さじ1
バター 20g
ベーコン 適量


1.一次発酵を終えた生地は2等分して、約10分ほどベンチタイムをとります。それぞれを少しずつ回しながら形作った後は、1.5〜2倍になるまで二次発酵をします。

2.ライ麦粉を表面にまぶし、よく切れるナイフ等で切り込みを入れた後は、200度のオーブンで約10分、180度に下げて20〜25分ほど焼いたら出来上がり。



●ブルーベリーのパン(8個分)
 
写真が見たい人はこちらをクリック!

強力粉 360g
ライ麦粉 40g
ぬるま湯 220cc
ドライイースト 小さじ2
はちみつ 大さじ2
小さじ1
バター 20g
ブルーベリー 適量


1.こねて一次発酵を終えた生地は8等分して、約10分のベンチタイムをとります。
二次発酵が終わった生地にライ麦粉をまぶし、カッターかよく切れるナイフで十文字に切り込みを入れます。

2.200度にあたためたオーブンで約10分、180度に下げて約12分焼き上げます。

◇ ◆ ◇ ◆


※全粒粉やライ麦粉を加えたパンは膨らみにくいので、あまり配合を多くしないこと。混ぜ込むドライフルーツやナッツ類も生地の中のグルテンを分解してしまうので、配合する量をきちんと守ることが大切。加える時、グルテン組織のじゃまをしないように手早くおこないましょう。

焼き上がりの時間は電気式のオーブンを基準にして表示しています。ガス式のオーブンを使っている人は時間を短く設定してくださいね。