・バターロール
・チーズブレッド
・おいものパン
・ベーコンオニオンロール
・アップルブレッド
・レーズンパン

Butter Rolls



●基本のバターロール(12個分)
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強力粉 300g
ぬるま湯 160cc
半個
砂糖 大さじ3
ドライイースト 小さじ2
小さじ1弱
バター 50g


1.生地の材料をボウルに入れ、よくこねます。第一次発酵を終えたら、キャンバス地に移し、12分割しましょう。分割した生地は一つずつ締めるように丸め、かたくしぼった濡れぶきんをかけて分間ほどベンチタイムをとります。

2.いよいよ成形にはいります。片方が太くなるようにくさび形にととのえ、細いほうを手前にして、指でつまんでひっぱりながらめん棒で手前から向こうに向かってのばしていき、細長い三角形を作りましょう。
細いほう(手前)を手できつめに押さえ、太いほう(奥)から生地を引っ張りながら持ち上げて、くるくるときつめに巻き込んでいきます。巻き終わりは下にして指で押さえて落ち着かせます。

3.第二次発酵をします。その後、仕上げ用溶き卵を刷毛で薄く塗り、190度のオーブンで約17分焼いて出来上がり。



チーズブレッド(12個分)
 
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強力粉 300g
ぬるま湯 160cc
ドライイースト 小さじ2
卵   半個
砂糖 大さじ2
小さじ1弱
バター 40g
ゴーダチーズ 150g


1.生地がある程度まとまってきたら、さいの目に切っておいたチーズのうち50gを入れます。

2.一次発酵、ベンチタイムを終えた生地は12分割して、丸めなおします。よく切れるカッターで切り込みを入れ、その中に残りのチーズ100gを入れます。

3.二次発酵を終えた生地に溶き卵を塗り、190度のオーブンで約17分焼いて出来上がり。



おいものパン(12個分)
  
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強力粉 300g サツマイモ 200g
ぬるま湯 160cc 砂糖 大さじ3
半個 バター 20g
砂糖 大さじ2 牛乳 適量
ドライイースト 小さじ2

小さじ1弱

バター 40g


1.一次発酵、分割、ベンチタイムを終えた生地に、ゆでたサツマイモに砂糖とバター、牛乳を加えたあんを入れて成形します。

2.二次発酵を終えた生地の表面に溶き卵を塗り、190度のオーブンで約17分焼きます。



ベーコンオニオンロール(12個分)
 
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強力粉 300g 玉ねぎ(小) 1/2個
ぬるま湯 160cc ベーコン 適量
半個 黒コショー 適量
砂糖 大さじ2

ドライイースト 小さじ2

小さじ1弱

バター 50g


1.じゅうぶんにこねて一次発酵を終えた生地を半分にして丸め、約10分ほどベンチタイムをとります。

2.ふたつの生地をめん棒で長方形にのばし、レンジでしんなりさせておいた玉ねぎと刻んだベーコンを散らし、その上から黒コショー(できれば挽きたて)をかけます。

3.それをくるくると丸め、閉じ終わりをつまむようにしっかりとめて、6等分しましょう。全部で12個に分割した生地を一つずつアルミケースに入れて二次発酵をします。

4.表面に溶き卵を塗り、190度のオーブンで約17分焼くと出来上がりです。



アップルブレッド(18cmの丸型1個分)
 
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強力粉 300g りんご(紅玉) 正味200g
ぬるま湯 160cc 砂糖 30g
半個 ブランデー 適量
砂糖 大さじ3

ドライイースト 小さじ2

小さじ1弱

バター 50g


1.じゅうぶんにこねて、一次発酵を終えた生地を10分ほどベンチタイムをとります。そのあいだにりんごを砂糖で煮ます。(私は電子レンジを使用)その後、ブランデーかレモン汁を少量まぶして冷ましておきましょう。

2.成形にはいります。休ませた生地は打ち粉をつけた手で静かに押さえながら長方形にのばします。おおまかに伸ばしたら、めん棒で25×35cmぐらいの長方形にのばしていきます。

3.さきほど煮たりんごを生地に散らし、生地の手前の端を持って、クルクルと巻き込んでいきます。巻き終わったら指先でギュッとはりつけながらとじ合わせます。あわせ目が下になるようにして、両手でそっと上からなでて形を整えましょう。

4.生地を等分に切り分けて、合わせ目が中心を向くようにして切り口を上にして型に並べます。並べ終えたら、上から軽く手で押さえて生地の高さを均一にします。

5.二次発酵を終えたら、溶き卵をまんべんなく塗り、190度のオーブンで約25分焼いたら出来上がり。



レーズンパン(12個分)
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強力粉 300g レーズン 200g
ぬるま湯 160cc グラニュー糖 小さじ5
半個    
砂糖 大さじ3    
ドライイースト 小さじ2    
小さじ1弱    
バター 50g    


1.こね、一次発酵、分割、ベンチタイムを終えた生地を成形します。生地を手でたたくように大まかに伸ばし、レーズンをのせて生地で包み込むようにして丸く形を整えます。

2.二次発酵を終えた生地は中のレーズンが見えるまでハサミで十字に切り込みを入れます。

3.切り込みに小さなスプーンを使ってグラニュー糖をかけ、190度のオーブンで約17分ほど焼いて出来上がり。